INGREDIENTI
700g Zucca
5 Foglie di cavolo verza
150g Speck (fetta unica)
30g Parmigiano reggiano grattugiato
Sale
Pepe
Burro
Rosmarino (qualche rametto)
Olio EVO
PREPARAZIONE
Tagliare la zucca a fette di 2 cm di spessore (togliendo semi, parte filamentosa e buccia).
Rivestire la leccarda con carta da forno, adagiare le fette di zucca, irrorare con poco olio e aggiungere qualche rametto di rosmarino, sale e pepe.
Cuocere in forno statico a 180° per 25/30 minuti (la zucca deve ammorbidirsi).
Eliminare il torsolo del cavolo, sfogliarlo e prendere 5 foglie grandi.
Scartare la parte centrale (più dura) e dividere le foglie in due.
Scottare le foglie in acqua bollente salata per circa 1 minuto.
Scolare e rifinire le foglie dando una forma rettangolare.
Tagliare lo speck a striscioline e poi a cubetti piccoli.
Farli saltare per 5/10 minuti in un padellino finché avranno preso colore.
Togliere la zucca dal forno e lasciarla intiepidire.
Con l’aiuto di un mixer ridurre le fette di zucca in polpa.
Mettere un po’ di polpa di zucca al centro di ciascuna foglia di cavolo e aggiungere un cucchiaino di cubetti di speck.
Chiudere come se fosse un pacchettino.
Imburrare una pirofila e disporre i fagottini, spolverandoli con il parmigiano.
Infornare (modalità grill) a 220° per 5/10 minuti.
Consumarli ancora tiepidi e... buon appetito!