La vera e propria guardia del nostro corpo è il sistema immunitario.
Il nostro organismo entra continuamente in contatto con moltissime sostanze esterne, il compito di riconoscere gli elementi dannosi e di eliminarli è del nostro sistema immunitario. Quest’ultimo è una specie di sentinella che sorveglia ciò che entra nel nostro organismo, ignora quello ritenuto innocuo, oppure si difende se lo considera dannoso.
In caso di allergia, questo meccanismo si guasta, una sostanza innocua viene scambiata per dannosa; il sistema immunitario interviene quindi anche quando non sarebbe necessario.